Annes Art

… ist “unser” Spargelmann im Ort. Oder genauer: vor dem Eingang der ehemaligen Siebold-Drogerie.

Also gibt es Mittwochs bei uns Spargel (wenn wir rechtzeitig daran denken und noch welchen abbekommen).

Diesmal waren wir wieder etwas zu spät und erhielten aber wenigstens die letzten beiden Bündel grünen Spargel.
Also war es nix mit gebratenem Spargel.

Ein wenig aufwendiger, aber durchaus lohnenswert – mein Rezept für grünen Spargel.

Dazu schäle ich den Spargel – die Variante nur die Enden zu schälen, habe ich schon mehrfach ausprobiert und nicht für ausreichend empfunden. Und koche ihn dann in Salzwasser mit einem Schuß Zucker bissfest.
Das dauert nicht lange.. unter 10 Minuten würde ich sagen. Denn der grüne braucht einfach weniger Zeit zum Weichwerden… und sollte nicht zu labberig sein.

In der Zwischenzeit schneide ich den Speck in Scheiben und brate ihn in einer Pfanne richtig kross. Rausnehmen und beiseite stellen.
Versucht es gar nicht erst mit der mageren Schinkenvariante – der Witz liegt im fetten Speck.

Tomaten würfeln und in der Speckpfanne anbraten – mit ein wenig Zucker bestäuben. Salz braucht es meist nicht, weil das vom Fett des Specks ausreicht.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Ruccola ernten (in dieser Jahreszeit ist der noch ganz zart – aber da er aus dem eigenen Garten ist, hat er es in sich – nicht wie dieses gekaufte Grünzeug, dem jede Bitterkeit entzogen wurde ))

Dann kommt der Spargel auf den Teller, wird mit Tomaten, Ruccola, Zwiebeln und Speck garniert.
Darüber kommt ein guter Schwupp bestes Olivenöl und Aceto Bianco…

1 Kommentar zu „Immer wieder Mittwochs…“